-->
VICENÇ MORA
Col·laboració amb

VICENÇ MORA

BARTENDER / EMPRESARI

Treballador, creatiu, irreverent i amb caràcter. A la vegada, amb la gran sort de treballar en el mon que li agrada i al poble on viu, La Seu d’Urgell, on pot expressar aquesta creativitat i provocació que porta dins al Palau Glops Cocktail Bar, local del qual n'és Bar Manager i Head Mixologist.

Entrevista a Vicenç Mora realitzada per Teichenné

HOLA VICENÇ MORA, COM ET PRESENTES?
Treballador, creatiu i irreverent (en el bon sentit de la paraula). Amic dels meus amics i amb caràcter. I alhora amb la gran sort de treballar en el món que m’agrada i al poble on he triat viure, la Seu d’Urgell, on puc expressar aquesta creativitat i provocació que porto dins, i robar un somriure a clients i amics.

TENS ALGUNA EINA DE BAR PREFERIDA ?, ALGUN FETITXE COCTELER POTSER?
Siii !! La veritat és que m’encanta jugar amb foc i fum! Gràcies a un dels primers concursos en què vaig estar, vaig descobrir la Aladí, una pipa per fumar els còctels! Als pocs dies la tenia al local !! I la veritat és que m’encanta! Tant per donar notes fumades en còctels, whiskys o roms, com per donar-los un toc d’attrezzo.

Vicenç Mora en Glops

QUINA ÉS LA TEVA OPINIÓ SOBRE EL MOMENT QUE VIU LA COCTELERIA A ESPANYA? I A EUROPA?
El nivell és espectacular! Crec que la cocteleria d’aquest país és extraordinària. Entre la bona base que hi ha de cocteleria, la globalització dels mercats (avui hi ha productes de tot el món), la introducció de les tècniques culinàries, ha provocat una explosió en el món de la cocteleria, arribant a un nivell creatiu espectacular!

¿QUINS SÓN ELS TEUS REFERENTS (SI EN TENS) I AMB QUI T’AGRADARIA COMPARTIR BARRA?
Diego Cabrera, Sergio Padilla, Alberto Pizarro …. són uns grans! Encara que tinc la sort de comptar amb un gran equip actualment i tinc la sort de compartir barra amb una bàrman que jo mateix formi per a l’antic local, ampliaria l’equip amb Andreu Estrinaga i Paolo Lazarinni dos grans professionals contrastats que m’han ensenyat molt de cocteleria i de com ser com a persona.

EN QUÈ ETS MOLT BO I EN QUÈ NECESSITES MILLORAR?
Crec que el meu punt fort és l’ampli coneixement de botànics i fruites exòtiques i l’elaboració de “homemades” amb el punt de bogeria i provocació, que m’ajuden a elaborar diferents combinacions amb diferents gustos i sabors creatius. Milloraria meu punt feble. No sé per què, però sempre he tingut un problema amb dos còctels: El Manhattan i el Cosmopolitan. Els confonc! Tinc sort que tinc un bon equip i quan em demanen el Cosmopolitan sempre em diuen la paraula clau “nabius”, i així tot solucionat (rialles de Vicenç Mora …)

PARLA’NS DE GLOPS COCKTAIL BAR ..
Més que parlar, és explicar un conte, un somni d’aquells que es fan realitat, Glops és un espai on es realitzen els somnis dels clients, on se serveixen sensacions. Un projecte que ha crescut en pocs anys, on ens hem traslladat d’un petit local a un altre més gran, fet a imatge de la nostra idea i concepte de cocteleria, en un lloc màgic de la ciutat.

ALGUNA ANÈCDOTA QUE NO POTS DEIXAR D’EXPLICAR?
Anècdotes hi ha moltes i de tots els tipus. Però em quedaria amb l’última que m’ha passat i que per a mi professionalment pot ser una oportunitat, fa sis mesos

PORTES MOLTS ANYS DARRERE LA BARRA, ¿PODRIES DEFINIR ELS GUSTOS ACTUALS DELS CONSUMIDORS?
La veritat és que la moda del gin & tonic ha obert moltes portes, per a mi ha estat la carta de presentació perquè la majoria de gent es deixés temptar per la cocteleria i s’atrevís a provar un altre tipus de productes. L’augment de la cocteleria sense alcohol i de la cocteleria d’autor ha estat molt significatiu, però la tendències dels roms i dels tequiles també és molt significativa. Però les combinacions estrelles a l’estiu encara segueixen sent el gin & tonic, mojito i el margarita.

COM VAS CONÈIXER TEICHENNÉ?
Sincerament, desconeixia totalment la marca fa uns anys, va ser per casualitat! Va ser abans de tenir el primer local de Glops, i per aquells llavors realitzava barres de noces i tallers de cocteleria, en un d’aquests tallers de cocteleria, un taller per a una entitat sense ànim de lucre “La Capella” de St. Vicenç dels Horts . Vaig haver de comprar el material a la mateixa localitat, ja que amb el transport hi va haver un petit accident (es van trencar les ampolles) a qui no li ha passat. Em vaig dirigir al supermercat i vaig començar a comprar sucs, iogurts, i vaig trobar els schnapps de Teichenné !! (Rialles de Vicenç Mora …)

Per a mi va ser una trobada sorprenent. I com a persona curiosa que sóc vaig decidir investigar sobre el producte, i vaig trobar la seva gran varietat

A TEICHENNÉ FEM UNA APOSTA CLARA EN EL SECTOR DE LA COCTELERIA I SUPORT AL BARTENDER, QUINA OPINIÓ ET MEREIX?
L’acollida i el suport rebut ha estat genial! Des del primer dia han estat molt propers i el tracte humà i senzillesa de les persones que treballen, faciliten l’acostament a aquesta marca, ja que un dels seus valors és la humilitat i la cura del producte, a quin bartender no li agraden aquestes qualitats?

QUÈ PERCEPCIÓ TENS DE LA MARCA TEICHENNÉ AQUEST ÚLTIM ANY?
Sincerament, ha crescut en tots els sentits! Des de les xarxes socials, que està molt present, i en els temps que corren, l’àmplia gamma de productes i la seva qualitat, ens ajuden als professionals que estem darrere de la barra a tenir més eines per poder crear i il·lusionar als nostres clients.

QUINS SÓN ELS PRODUCTES DE TEICXHENNÉ QUE MÉS T’HAN SORPRÈS?
En Glops Palau la veritat és que els productes que més han sorprès els clients ha estat la Level Gin Reserve, Kinross Citric & Dry i Kinross Tropical & Exotic, el licor blue curaçao i el Puré de mango i coco, entre altres.

COMPARTEIXES UNA RECEPTA AMB NOSALTRES?
Bourbon La Taska

  • 30ml Bourbon
  • 20ml Level Gin Reserva
  • 10ml de mel de atzavara
  • 20ml de cafè
  • 20ml schnapps de xocolata
  • 1 cervesa negra

Posem tots els ingredients, menys les cervesa a la coctelera, gel pilé i realitzem un shaking.
Servim en una peixera rodona i posem la cervesa negra, per acabar posarem fum amb l’Aladí, amb encenalls de roure i grans de cafè. És un còctel refrescant i diferent per a les nits d’estiu!

UNA AFICIÓ ..
En passar moltes hores treballant gairebé no tinc temps de fer moltes activitats, però m’agrada escapar-me amb els meus dos gossos, dos “border collie” per les belles muntanyes que envolten la Seu d’Urgell i descobrir meravellosos paratges, i veure com es transformen segons l’estació de l’any, això també m’ajuda com a font d’inspiració en el treball.

EL TEU COCKTAIL PREFERIT?
Hi ha molts, però entre tots n’hi ha dos que m’encanten: el Long Island ice tea, un clàssic entre els clàssics i un altre és de la meva creació, el Aro Sacro, un còctel que em va obrir moltes portes i que és una carta de presentació cap a la innovació.

QUINA OPINIÓ ET MEREIXEN ELS CONCURSOS / COMPETICIONS DE COCTELERIA? SÓN NECESSARIS PER FORMAR-SE O PER FER-SE UN NOM?
Els concursos de cocteleria són un bon aparador, però sobretot és una eina molt útil per aprendre noves tècniques i tendències. En el meu cas més que fer-me un nom el que busco en els concursos és situar la cocteleria fora de les grans ciutats, demostrant que des de la Seu d’Urgell, una ciutat al pirineu català, també es pot fer una bona feina, i no només a les grans ciutats, on es concentren la majoria de locals que es dediquen a la cocteleria, reivindicant així la meva feina.

FINALMENT, QUIN CONSELL LI DONARIES AL JOVE QUE VOL COMENÇAR EN EL SECTOR?
Valors, humilitat, treball, responsabilitat i estudi. Crec que res del que fem és atzar. És un treball creatiu però és millor tenir sempre una bona base de cocteleria clàssica i, a mesura que vas creixent, potenciar els coneixements per poder crear. Per poder ser i fer feliç a qui entri per la porta. Cheers !!!

Eres mayor de 18 años? Este sitio web requiere que usted tenga 18 años de edad o más. Verifique su edad para ver el contenido, o haga clic en "Salir" para salir.