MANU LLORENS
Col·laboració amb

MANU LLORENS

Bartender / Empresari Gerent del local Druida bar & drinks. Pencaire, autodidacta, amb la sort de treballar amb el que ha elegit, el que l'apassiona.

COM ET PRESENTES
Com un pencaire, autodidacta, amb la sort de treballar en el que he triat, el que m’apassiona i en el meu Onda (poble) natal.

¿EXPLICA’NS LES TEVES INICIS I COM VAS INICIAR-TE EN EL MÓN DE LA COCTELERIA / HOSTALERIA?
Als 5 anys la meva mare ja regentava un bar aquí a Onda i des de llavors sempre he estat lligat a l’hostaleria, però sempre m’ha cridat més l’atenció el món de les copes. Ho vaig deixar  durant un any, però és com un cuquet que et va per dins, vaig tornar als 20 anys i ja no l’he tornat a deixar. Tot i que és un treball dur, són moltes hores, només cal que un client satisfet t’ho reconegui per recarregar piles i tenir bateria per a estona.

COM ÉS LA TEVA OPINIÓ SOBRE EL MOMENT QUE VIU LA COCTELERIA I L’AUGE QUE ES RESPIRA EN EL SECTOR?
Crec que mai ha estat tan seguida com ara. El client vol saber i això és bo per al sector. Les xarxes socials han estat, sota el meu punt de vista, un pilar fonamental per l’auge de la cocteleria, però sense els bartenders que tenim com els germans Talens, Alberto Pizarro, Patxi Troitiño, Javier Caballero, Hilari Fombuena, Yeray Monforte, Toni Cortés , etcètera, res d’això hagués passat.

UN LOCAL PER A RECOMANAR, O DOS ..
La Ronería (Castelló) i Llum d’oli bar & drinks (Benicarló)

¿QUI SÓN ELS TEUS REFERENTS (SI EN TENS) I AMB QUI T’AGRADARIA COMPARTIR BARRA?
Sense cap dubte amb Hilari Fombuena del Cocktail Clam, una Masterclass seva em va fer obrir els ulls farà uns 4 anys i donar el gir que ens feia falta. Un altre referent és Salvatore Calabrese, amb més de 50 anys després de la barra, el vaig descobrir per Youtube i em fascina tot el que fa. Tant amb Toni Cortés com amb Yeray Monforte seria un autèntic plaer compartir barra.

PARLA’NS DEL TEU LOCAL ..
Ens trobareu al Carrer Ausiàs March nº 45 d’Onda. Druida bar & drinks és un local modern on poder prendre una bona copa amb els amics i escoltar bona música, moltes vegades en viu. Un espai on oferim un clima amable i distès, portem 9 anys el servei dels nostres clients. Ens hem especialitzat en l’elaboració de gintònics, tenim carta pròpia i disposem de 45 ginebres, 6 macerats elaborats per nosaltres, a més d’una àmplia gamma de botànics i cítrics de la nostra horta. Ara estem aconseguint introduir el còctel, un procés costós però que està començant donar els seus fruits.

PORTES MOLTS ANYS DARRERE LA BARRA, ¿PODRIES DEFINIR ELS GUSTOS ACTUALS DELS CONSUMIDORS?
Professionalment porto 18 anys després de la barra i actualment, és evident que, el gintònic s’ha convertit en un fort atractiu per al client, en el meu cas és gairebé com un estil de vida i busco que el client trobi el seu “perfect serve”, escoltant els seus gustos i aconseguint que prengui el seu glop ideal.

COM VAS CONÈIXER TEICHENNÉ?
Primer em va cridar l’atenció el seu trio de ginebres Kinross, després vaig començar a seguir-vos per les xarxes socials i quan vaig veure que l’Alberto Pizarro era col·laborador ja no us vaig deixar de seguir.

A TEICHENNÉ FEM UNA APOSTA CLARA EN EL SECTOR DE LA COCTELERIA I SUPORT AL BARTENDER, QUINA OPINIÓ ET MEREIX?
Que és bàsic que les cases de licors ens donin suport, al cap i a la fi, els barmans som els que anem a recomanar i servir el seu producte al consumidor i d’aquesta manera posicionar-lo en el mercat i donar-lo a conèixer.

QUINA PERCEPCIÓ TENS DE LA MARCA TEICHENNÉ AQUEST ÚLTIM ANY?
Que creix gràcies a la seva àmplia gamma de productes, gràcies a aquesta tasca, podem seguir creant glops i que aquests siguin coneguts.

 

QUINS SÓN ELS PRODUCTES DE TEICHENNÉ QUE MÉS T’HAN SORPRÈS?
Com he dit abans, el seu trio d’asos, les ginebres Kinross, tres sabors diferents però molt atractius i Level Gin que, provada sola i molt freda, és sorprenent.

 

COMPARTEIXES UNA RECEPTA AMB NOSALTRES?
Carajillo ‘s Cocktail

  • 5cl de brandi (cremat amb canyella, llimona, taronja, xufla, cacau, gra de cafè i sucre bru)
  • 4cl de cafè
  • 2cl de licor d’ametlla Teichenné
  • 1cl de l’oli saccharum

Coctelera i copa martini, per decorar grans de cafè i pell de taronja.

 

 

QUINA IMPORTÀNCIA TENEN LES XARXES SOCIALS A LA VOSTRA PROFESSIÓ?
Molta, no hi ha bartender que no les utilitzi. A dia d’avui tot es dóna a conèixer mitjançant aquestes plataformes i tota la informació arriba de manera gairebé instantània, això sí, per al bo i per al dolent. Amb un bon ús és una eina més de treball. Des de Castelló hem llançat el nostre hashtag #castellonseagita perquè se sàpiga que aquí estem.

 

UNA AFICIÓ ..
Jugar i competir a pool (billar) a la nostra lliga de caràcter provincial i la gastronomia, sobretot la de la meva terra. No concebo un diumenge sense paella de “la Maltessa”, la meva mare.

 

¿EL TEU CÒCTEL PREFERIT?
Últimament estic prenent Negroni. Encara que és un còctel amarg, amb la Gin Modernessia i un toc de Pedro Ximénez s’aconsegueix un contrast que m’encanta.

 

QUÈ OPINIÓ ET MEREIXEN ELS CONCURSOS / COMPETICIONS DE COCTELERIA? ¿SÓN NECESSARIS PER FORMAR-SE O PER FER-SE UN NOM?
La meva experiència és poca però positiva pel que fa a concursos. Més que necessaris, són per posar-se a prova i veure fins on pots arribar més enllà de la competició. Al cap i a la fi més que competir el que cal fer és aprendre d’altres bartenders per poder innovar en el dia a dia.

 

FINALMENT, ¿QUIN CONSELL LI DONARIES AL JOVE QUE VOL COMENÇAR EN EL SECTOR?
Que ho faci només si realment li agrada. Ser bàrman és una mica més que servir copes. I, si és així, que utilitzi el sentit comú, que sigui ordenat, que mai cregui que ho té tot après, que respecti a la seva competència i que sigui pacient i company dels seus companys. Però abans de res, que sàpiga donar un tracte impecable al client, l’empatia és fonamental.

https://www.teichenne.com/wp-content/uploads/Spain-distillery-year-2016.jpg
Teichenné