ADAL MÁRQUEZ
Col·laboració amb

ADAL MÁRQUEZ

HEAD BARTENDER / MIXOLOGIST

S'autodefineix com un bartender imaginatiu, somrient i molt amable, amb una increible capacitat per l'empatia. Segon finalista del Beefeater Global Bartender Competition i finalista de la World Class 2015. Actualment exerceix de Head Bartender a la mítica cocteleria Boadas de Barcelona.

Adal Márquez –  Entrevista

BON DIA ADAL MÁRQUEZ .. COM ET PRESENTES?
Com em presento? Curiosa i difícil pregunta, la veritat, no acostumo a presentar-me jo mateix! Però si ho he de fer, em presento com una persona sempre somrient i molt amable, amb una increïble capacitat per a l’empatia.

T’AUTOQUALIFIQUES COM UN BARTENDER IMAGINATIU, ¿QUÈ VOLS DIR?
Per descomptat, més que imaginatiu, ¡un creatiu boig! No hi ha dia que no em fiqui al llit pensant en algun còctel, ni un matí en la qual no m’aixequi rumiant una recepta. Llavors, des que arribo a Boadas em poso de seguida a plasmar els somnis dins de la coctelera (i no sempre surt bé, jaja)

Adal Márquez Teichenné

QUI SÓN ELS TEUS REFERENTS (SI ELS TENS) I AMB QUI T’AGRADARIA COMPARTIR BARRA?
Tinc molts referents, en el panorama nacional, per descomptat el meu mestre Jerónimo Vaquero per sobre de qualsevol, Marc Álvarez o Patxi Troitiño i per descomptat Gegam Kazarian (segurament el meu preferit a nivell professional, és un Samurai de la cocteleria) … i en el panorama internacional, Salvatore Calabrese, Simone Caporale i Alex Kratena (més que companys, bons amics amb els quals mantinc molt contacte i que vénen sempre que poden a veure’ns a “L’Església”) Jared Brown, per descomptat, i Ago Perrone.

¿Compartir barra? M’encantaria un “guest” amb Ago i Gegam junts, seria una passada d’elegància i puresa, i d’altra banda amb Simone i Marc faríem alguna cosa brutal i més canalla.

REPASSANT LA TEVA TRAJECTÒRIA VEIEM QUE VAS ESTAR UN PERÍODE DE TEMPS EXERCINT COM A FOTÒGRAF I DISSENYADOR GRÀFIC. HO COMPAGINABAS COM A BARTENDER? QUÈ ET VA FER TORNAR AL MÓN DE LA COCTELERIA? ¿ENCARA EXERCEIXES?
Realment vaig estudiar fotografia i disseny gràfic per caprici, i vaig estudiar hostaleria per obligació materna, jejeje, el que passa és que al final la meva mare sabia encara millor que jo el que m’apassionaria de gran. Ho vaig compaginar durant algun temps, però al final em va atrapar el món dels sabors i l’equilibri (que és molt semblant a la fotografia realment, tot són proporcions, balanços i bellesa). No, fa molt anys que no agafo una càmera per diners, ni tampoc per plaer!

VAS EXERCIR DE BRAND AMBASSADOR PER BACARDI, A L’HORA DE REPRESENTAR UNA MARCA O EMPRESA, QUINS SÓN ELS VALORS MÉS IMPORTANTS QUE HA DE TENIR?
Un Brand Ambassador ha de fer que la marca formi part de la seva vida, respirar-la, projectar-la a través de les seves paraules, actes i imatge. Ha de ser honest, sincer, amable i comunicador. Un bon Brand Ambassador sempre està feliç, ja que la seva vida és la millor possible (almenys això ha de demostrar de portes cap a fora)

FA JA MÉS DE 2 ANYS QUE EXERCEIXES DE HEADBARTENDER AL BOADAS DE BARCELONA, UNA COCTELERIA AMB UNA HISTÒRIA FASCINANT, ON ES BARREGEN CIUTATS COM L’HAVANA, LLORET, BARCELONA .. PIONERS COM MIGUEL BOADAS, MARIA DOLORS O JERÓNIMO VAQUERO. QUÈ SIGNIFICA PER TU TREBALLAR AL BOADAS? HI HA UNA CERTA RESPONSABILITAT?
Treballar al Boadas és un somni fet realitat … Recordo la primera vegada que vaig entrar, ja fa uns 11 anys, em va atendre Jerónimo. Jo portava poc temps mesclant i amb prou feines sabia fer un “Cosmo”, i llavors vaig caure enamorat del local, de la seva història i de l’etern somriure i la conya del “Jero” … mai hagués ni tan sols somiat en treballar aquí … recordo també que aleshores llegia llibres de Jared Brown o articles de “The Mestre” Calabrese i al·lucinava … i ara, més d’una dècada després em trobo aquí, al Boadas, de la mà de Maria Dolors i Jerónimo, havent convertit als meus ídols en els meus amics … i estic com en un somni … Per descomptat que hi ha responsabilitat, bé, més que una responsabilitat és un pes auto-imposat , sóc jo qui vol donar al Boadas tot el que porto dins, i Boadas em correspon cada dia amb els somriures dels clients satisfets. Crec que el meu granet de sorra en la immensa platja que és Boadas Cocktails serà tractar de tornar la brillantor amb què brillava fa 60 anys, és difícil, molt difícil ja que els temps han canviat molt, però estem en el bon camí.

Adal Marquez Teichenné Boadas

PODRIES DEFINIR Al BOADAS AMB UNA SOLA FRASE?
El Boadas és un bar humà

VAS SER SEGON FINALISTA DEL BEEFEATER GLOBAL BARTENDER COMPETITION I FINALISTA DE LA WORLD CLASS 2015. QUINA EXPERIÈNCIA T’EMPORTES D’AMBDÓS ÈXITS? CREUS QUE ELS CONCURSOS / COMPETICIONS DE COCTELERIA SÓN IMPORTANTS PER FORMAR -SE O PER FER-SE UN NOM?
Les meves experiències han estat molt bones la veritat. Crec que els concursos i competicions, més que per formar-se, serveixen per mantenir-se en contacte amb els companys, conèixer les noves tendències i creacions, i per descomptat el valor implícit que comporta en realitzar una gran campanya mediàtica al voltant del vencedor, tot i que, paradoxalment , aquesta publicitat pot també ser contraproduent i alimentar l’ego excessivament. Per fer-se un nom, pot ser … per formar-se, no! Un es forma darrere la barra, treballant com un boig.

PARLA’NS DE EMPEROR’S NEW SUIT ..
“Emperor ‘s New Suit” va ser una creació de la qual em sento bastant orgullós, però va ser al mateix temps un plantejament erroni de cara a una competició.

“El Vestit Nou de l’Emperador” és un famós conte infantil en el qual uns sastres avariciosos enganyen un Rei fent-li creure que li fan un vestit que només poden veure els “no estúpids” i realment li roben les teles i pedres precioses, aprofitant-se de l’estupidesa del rei i la por a quedar com ximples dels seus lacais.

El que jo vaig fer en el meu còctel va ser invertir la història, primer vaig agafar a l’Emperador (Blue Label) i el que vaig fer va ser vestir-lo amb tres deconstruccions fetes a trencada-vapor.
Primer una deconstrucció de Cardhu 18 anys amb llavors de cacau de Madagascar.
Segon una deconstrucció de Bulleit amb vainilla francesa.
Finalment una deconstrucció de Zacapa 23 amb trossos de fusta de cirerer.
Un cop “deconstruïts” i portats a 76,6% alcohol, els vaig introduir en flascons de perfum i els fer pols sobre la copa final (prèviament escalfada amb bufador i campana) afegint el Blue Label i acompanyant-lo d’aigua amb bambú fresc i … ja no recordo que més portava!

COM VAS CONÈIXER TEICHENNÉ?
Doncs crec que el vaig conèixer per culpa d’Alberto Pizarro! Des de llavors li dec un favor … jejeje

TEICHENNÉ HA ESTAT RECONEGUDA COM “SPAIN DISTILLERY OF THE YEAR 2016″ (Notícia), OBTENINT GUARDONS EN LES SEVES GAMMES DE GINEBRES I LICORS. QUINA PERCEPCIÓ TENS DE LA MARCA TEICHENNÉ AQUEST ÚLTIM ANY?
Teichené s’ha imposat com un “must” en qualsevol cocteleria que es preï de ser-ho. No em puc imaginar els meus còctels a Boadas sense l’amplíssima gamma de sabors, tan ben assolits, que m’aporta Teichené.

QUINS SÓN ELS PRODUCTES DE TEICHENNÉ QUE MÉS T’HAN SORPRÈS?
Adoro el Licor de Gingebre.

SI HAGUESSIS D’APOSTAR PER UN DESTIL·LAT QUE ENTRARÀ O QUE JA ESTÀ IRROMPENT AMB FORÇA AL MÓN DE LA COCTELERIA, QUIN SERIA?
Tots et diran el mezcal, encara que jo crec que és un “productas”, és massa car i artesanal per irrompre amb força. Aposto pel vi, sobretot el negre en cocteleria. El vi dóna vida als còctels, els fa evolucionar i aporta un ventall immens de possibilitats.

PODRIES DONAR-NOS UNA DEFINICIÓ DE LA PARAULA BARTENDER SEGONS LA TEVA EXPERIÈNCIA?
Bartender és qui sempre té un somriure a la cara, qui té un mal dia i ningú ho sap, és un geni també, un creador sense barreres. Un Bartender és elegància, actitud i passió, i si a més sap fer còctels, millor encara! I posats a ficar el dit a la nafra … no suporto els bartenders “perdonavides” i malhumorats, són gent que encara que sàpiguen mil receptes no saben res … es van equivocar de professió … potser porten 30 anys i han memoritzat molt, però no saben res (com John Snow, jaja).

Adal Márquez Teichenné

Aquesta professió és dura, quan tots estan de festa, tu treballes, quan tots tenen dia lliure, tu treballes doble, i això, si no tens passió, acaba passant factura i convertint-nos en amargats..

QUINES AFICIONS TÉ ADAL MÁRQUEZ?
Llegir i la boxa

UN LOCAL PER A RECOMANAR, O DOS ..
Sense cap mena de dubte, Collage Bar (Consellers,4) sota la direcció de Fernando, tot un artista i un senyor Bartender, i Belice (Santaló,36), amb Davide de Leo, el meu Ferrán Adrià particular en el món líquid.

PER ACABAR, QUIN CONSELL LI DONARIES Al JOVE QUE VOL COMENÇAR EN EL SECTOR?
Hi ha un moment d’inflexió en la vida de tot bartender, en què sabent-ho o sense saber-ho, esculls un camí o un altre. O seguir amb els mateixos còctels que ja saps, sense ànsia de millorar, simplement treballant per treballar com un mitjà de vida (aquests són els amargats després de 20 anys), o fer dels còctels teva vida sencera, 24/7, sense descans, fins quan dorms (aquests són els que somriuen després de 45 anys), com el meu Mestre Jerónimo Vaquero, al que podeu veure somriure cada nit des de fa 45 anys, i aquí segueix!

Així que el meu consell és: si de debò no ho sents molt a dins teu, busca un altre camí, o acabaràs trist i amargat, i amargarás als que t’envoltin, si vols una feina només per diners, busca’n una, una mica menys salvatge, en una oficina o alguna cosa, perquè això amic, això és dur!

Eres mayor de 18 años? Este sitio web requiere que usted tenga 18 años de edad o más. Verifique su edad para ver el contenido, o haga clic en "Salir" para salir.